Makroner med salt karamell

ENGLISH | NORSK

Søtt og salt er en kombinasjon som facinerer mange. Da jeg tok med meg disse karamellmakronene på jobb for noen uker siden, fikk jeg mange positive tilbakemeldinger på innslaget av salt sammen med den ellers så søte makronen. Dette er smaker som virkelig harmonerer!

Makroner med salt karamell

1 porsjon makroner laget etter grunnoppskriften
- 100 g sukker
– 75 g eggehvite
– 100 g melis
– 100 g mandler

Salt karamell:
– 1 dl fløte
– 75 g sukker
– 1 ts vaniljesukker
– 25 g smør
– flaksalt/fingersalt

Følg grunnoppskriften for å lage makronene. Om du ønsker, tilsett litt brun farge til røren mens du pisker eggehvitene. NB! Ikke benytt vanlig konditorfarge; benytt konsentrert konditorfarge. Dette får du kjøpt i velassorterte kjøkkenutstyrsbutikker eller på nett. Avkjøl makronene.

Kok opp fløte og vaniljesukker i en kjele, mens du smelter sukker i en annen kjele over middels temperatur. Vent til sukkeret blir brunt (karamellfarget), og hell fløten forsiktig i mens du rører. Rør godt slik at alle eventulle «karamellklumper» løser seg opp. Kok blandingen videre til den når 112 grader. Om du ikke har et termometer, kok blandingen i ca. 10min.

Avkjøl karamellen, og pisk inn smøret med en visp. Pisk godt, før du smaker til med salt. Knus saltet litt mellom fingrene, men ikke for mye. Finknuser du saltet forsvinner den karakteristiske saltsmaken i den søte karamellsmaken. Jeg forsøkte meg først med en par klyper salt, men endte opp med omtrent 1/2 ts før jeg syntes saltet kom nok fram.

Når fyllet har tyknet ytterligere (etter en tur i kjøleskapet) kan du begynne å sette sammen makronene to og to. Bruk en teskje, kniv eller sprøytepose, alt ettersom hva du synes er enklest: snu en makron med undersiden opp, legg på/smør på ca. 1/2 ts fyll, og press undersiden av en annen makron over.

Legg på fat, server og nyt!

23 thoughts on “Makroner med salt karamell

  1. Tusen takk for en inspirerende blogg!!
    Jeg forsøkte meg på denne oppskriften i kveld, men det var umulig å få rørt smøret inn i karamellen. Hva gjorde jeg feil da?

  2. Tusen takk for en inspirerende blogg!!
    Jeg forsøkte meg på denne oppskriften i kveld, men det var umulig å få rørt smøret inn i karamellen. Hva gjorde jeg feil da?

  3. Hei! Jeg prøver å lage dette nå, men karamellklumpene er kjempe harde! Er det vanlig? Kan jeg på mykne dem? PS. Elsker denne bloggen!

    1. Hei! Det der kan være litt vrient, ja. Det er nok ikke så lett å løse opp klumpene om de er store. Et tips kan være å koke opp fløten før du heller den i, slik at den er varm, men jeg er litt for lat til det selv. Om det ikke er for mange klumper ville jeg bare fisket dem ut. Lykke til!

      Christine

  4. Hei! Jeg prøver å lage dette nå, men karamellklumpene er kjempe harde! Er det vanlig? Kan jeg på mykne dem? PS. Elsker denne bloggen!

    1. Hei! Det der kan være litt vrient, ja. Det er nok ikke så lett å løse opp klumpene om de er store. Et tips kan være å koke opp fløten før du heller den i, slik at den er varm, men jeg er litt for lat til det selv. Om det ikke er for mange klumper ville jeg bare fisket dem ut. Lykke til!

      Christine

  5. Jeg har laget denne nå.
    Men karamellen som har blitt avkjølt er steinhard.
    Har brukt riktig mengde.
    Hva kan ha gått galt.
    Skal prøve en gang til, salt karamell er så godt.

    1. Hei! Har du brukt termometer i karamellen? Jo høyere temperatur, jo hardere blir karamellen. Lykke til! :)

      1. Hei igjen.
        Ja jeg brukte termometer, den var på 112 på bare noen minutter etter at jeg hadde i fløten.
        Etter forsøk 2, som også ble hard. søkte litt rundt og fant oppskrifter der smøret skulle i når massen var varm. Da fikk jeg en fin karamell til å ha i makronene :-)
        Bloggen din er knall, masse inspirasjon til makroner og jeg får det til. Etter å kranglet så mange ganger med andre oppskrifter.
        Takk :-)

    1. Hei! Ja, jeg bruker kremfløte, men jeg tipper det går like fint med matfløte. Lykke til :)
      Christine

    1. Hei!
      Disse tåler fint å fryses. Synes ofte makronene blir ekstra gode etter en tur i fryseren, slik som kransekake :D
      Christine

    1. Hei! Jeg har aldri forsøkt å lage karamell med melk i stedet for fløte, så det har jeg ikke noe svar på. Test gjerne ut og meld tilbake :)

  6. Hei! Jeg testet disse nå, og synes de var kjempegode! Men synes det var litt lite karamell. Jeg syntes jeg var litt sparsom i fordelingen av fyllet (skulle gjerne hatt litt mer i hver), men hadde likevel ikke nok til alle makronene. Tror jeg vil doble karamelloppskriften neste gang :)

    1. Hei!
      Da har du ikke kokt karamellen opp til høy nok temperatur. Har du brukt termometer? Beklager sent svar!
      Christine

Legg inn en kommentar